Al Manìni Bianco Brut Metodo Classico è un vino spumante biologico realizzato artigianalmente nella nostra cantina. È la bottiglia più rappresentativa della nostra Linea Al Manìni di bollicine ed è affiancata dalla versione Rosé.
Il nostro spumante brut bianco nasce da uve di varietà Bombino Bianco e Grechetto Gentile. I vigneti di provenienza sono rigorosamente solo i nostri: questa non solo è una scelta ma anche un impegno concreto che abbiamo suggellato con l’adesione alla FIVI, Federazione Italiana dei Vignaioli Indipendenti. La filosofia di questa associazione di produttori si riassume con: coltivazione delle proprie vigne, vinificazione delle proprie uve e vendita del proprio vino, senza acquistare vino e uva prodotti da altri.
Le vigne presentano età diverse che vanno dal Bombino più recente impiantato nel 2019 al Grechetto più anziano del 1991, e sono condotte rispettando il disciplinare dell’agricoltura biologica. L’azienda infatti è certificata dalla vendemmia 2020. Il mix di vigneti giovani e anziani permette di ottenere dagli uvaggi una vasta gamma di caratteristiche, che si traduce nella capacità di mantenere sempre alto il livello di qualità del prodotto, anche al variare delle condizioni di campagna specifiche di ogni annata.
Dopo un attento monitoraggio della maturazione, che ci consente di stabilire il momento migliore per la raccolta dei grappoli, la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano. La lavorazione delle uve è fatta a basse temperature nella nostra cantina mediante una pressa soffice, per salvaguardare i profumi e annullare l’ossidazione. Il mosto che otteniamo è limpidissimo e chiaro.
Una volta ottenuta una base spumante ferma, procediamo con la presa di spuma secondo il Metodo Classico: il vino rifermenta all’interno della sua bottiglia. Trattandosi di un Brut il residuo zuccherino è inferiore a 12 grammi su litro, che si traduce in una bevuta fresca ed equilibrata, non oscurata da eccessiva dolcezza. Al termine della rifermentazione il vino riposa almeno 12 mesi sui lieviti all’interno della nostra cantina, a temperatura controllata. Terminato l’affinamento seguono il remuage manuale e la sboccatura a la volée, due operazioni che chiarificano il vino eliminando per gravità ed espulsione i residui di fermentazione.
Al Manìni Bianco Brut Metodo Classico è pronto!
