Al Manìni Rosé Brut Metodo Classico è un vino spumante biologico realizzato artigianalmente e integralmente nella nostra cantina. La bottiglia si affianca alla versione Bianca, come le più rappresentative della nostra Linea Al Manìni di bollicine.
Il nostro spumante brut bianco nasce da uve di varietà Sangiovese. I vigneti di provenienza sono rigorosamente solo nostri: questa non solo è una scelta ma anche un impegno concreto che abbiamo suggellato con l’adesione alla FIVI, Federazione Italiana dei Vignaioli Indipendenti. La filosofia di questa associazione di produttori si riassume con: coltivazione delle proprie vigne, vinificazione delle proprie uve e vendita del proprio vino, senza acquistare vino e uva prodotti da altri.
Le vigne sono condotte rispettando il disciplinare dell’agricoltura biologica, l’azienda infatti è certificata dalla vendemmia 2020. Dopo un attento monitoraggio della maturazione, che ci consente di stabilire il momento migliore per la raccolta dei grappoli, la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano. La lavorazione delle uve è fatta a basse temperature nella nostra cantina mediante una pressa soffice, per salvaguardare i profumi e annullare l’ossidazione. Lavorando il frutto “in bianco” estraiamo poco colore, il mosto che otteniamo in questo modo risulta limpido, con la caratteristica sfumatura rosa.
Una volta vinificata la base spumante ferma, procediamo con la presa di spuma secondo il Metodo Classico: il vino viene fatto rifermentare all’interno della sua bottiglia. Trattandosi di un Brut il residuo zuccherino è inferiore a 12 grammi su litro, che si traduce in una bevuta fresca ed equilibrata, non oscurata da eccessiva dolcezza. Al termine della rifermentazione il vino riposa almeno 12 mesi sui lieviti all’interno della nostra cantina, a temperatura controllata. Terminato l’affinamento seguono il remuage manuale e la sboccatura a la volée, due operazioni che chiarificano il vino eliminando per gravità ed espulsione i residui di fermentazione.
Al Manìni Rosé Brut Metodo Classico è pronto!
