Al Manìni Pas Dosé Metodo Classico è un vino spumante bianco biologico, realizzato artigianalmente nella nostra cantina. È una bottiglia che realizziamo in tiratura limitata, apice della nostra Linea Al Manìni.
Il nostro spumante pas dosé bianco nasce da uve di varietà Bombino Bianco, selezionate per le migliori caratteristiche organolettiche. I vigneti di provenienza sono rigorosamente solo i nostri: questa non solo è una scelta ma anche un impegno concreto che abbiamo suggellato con l’adesione alla FIVI, Federazione Italiana dei Vignaioli Indipendenti. La filosofia di questa associazione di produttori si riassume con: coltivazione delle proprie vigne, vinificazione delle proprie uve e vendita del proprio vino, senza acquista vino e uva prodotti da altri.
Le vigne di Bombino Bianco sono due, una giovane impiantata nel 2019 e una anziana del 1991, e sono condotte rispettando il disciplinare dell’agricoltura biologica. L’azienda infatti è certificata dalla vendemmia 2020. Il mix di vigneti giovani e anziani permette di ottenere dagli uvaggi una vasta gamma di caratteristiche, che si traduce nella capacità di mantenere sempre alto il livello di qualità del prodotto, anche al variare delle condizioni di campagna specifiche di ogni annata.
Dopo un attento monitoraggio della maturazione, che ci consente di stabilire il momento migliore per la raccolta dei grappoli, la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano. La lavorazione delle uve è fatta a basse temperature nella nostra cantina mediante una pressa soffice, per salvaguardare i profumi e annullare l’ossidazione. Il mosto che otteniamo è limpidissimo e chiaro e solo un mosto perfetto viene giudicato adatto a proseguire il processo artigianale di spumantizzazione.
Una volta ottenuta una base spumante ferma, procediamo con la presa di spuma secondo il Metodo Classico: il vino rifermenta all’interno della sua bottiglia. Trattandosi di un Pas Dosé non vi è aggiunta di liqueur, che si traduce nell’esperienza gustativa più sincera dello spumante. Al termine della rifermentazione, il vino riposa in affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi nella nostra cantina, a temperatura controllata. Terminato l’affinamento seguono il remuage manuale e la sboccatura a la volée, due operazioni che chiarificano il vino eliminando per gravità ed espulsione i residui di fermentazione.
Al Manìni Pas Dosé Metodo Classico è pronto!
